storia del pesce

L'opson si vendeva fresco, in salamoia o affumicato nell'Agorà, luogo dove si svolgeva la vita pubblica della città.

Il tonno	il migliore era quello di Siracusa, veniva tagliato a pezzi e arrostito, insaporito con sale e irrorato d'olio, infine fatto marinare in una salamoia piccante.
Le triglie	le più pregiate erano quelle di Mileto, venivano preparate con formaggio, irrorate d'olio, cosparse di sale e cumino, quindi cucinate in forno.
L'orata	veniva invece arrostita spruzzata d'aceto e con l'aggiunta di un filo d'olio.
Le anguille	si mangiavano cotte sulla brace e avvolte in foglie di bietola.
Le aragoste	venivano tagliate per la lunghezza e cucinate alla griglia senza nessun altro condimento che un pizzico di sale e un filo d'olio.
I pesciolini	venivano fritti in olio con ortiche di mare e pisellini.

Meravigliosi Etruschi, popolo senza storia; sono apparsi là, dove non c'erano: eppur non son venuti. Son poi spariti, svaniti improvvisamente, di là, dove sicuramente erano: eppur non sono andanti. Qualcuno in quei "luoghi etruschi" ancor li "sente": vivi. E noi fra questi.

I numerosi e importanti porti sul Tirreno procuravano alle locumonie dell'interno il pesce fresco. Le leggere imbarcazioni etrusche puntavano sull'Elba per pescare i polpi tra le insenature e la vegetazione di Porto Azzurro, le aragoste a Rio Marina, Procchio e Marciana e i tonni che si avvicinavano alle coste attirati dalle ghiande che cadevano numerose in mare dalle abbondanti querce lungo il litorale.

Il tonno	veniva fatto a fette alte mezzo dito e condito con olio e sale e avvolto nel pangrattato, veniva cotto su una gratella sui carboni ardenti tra i quali veneiva posto qualche fascio di finocchio selvatico. Veniva anche cotto in teglia con un battuto di aglio e prezzemolo e vino bianco.
i polpi	Il polpo veniva cotto in umido: si preparava un battutto di cipolla, poco ramerino, due spicchi d'aglio e si faceva rosolare; venivano poi aggiunte due acciughe e quando erano disfatte si salava, pepava e bagnava con un bicchiere di vino rosso. Dopo pochi minuti di cottura vi gettavano il polpo pulito, lavato e scottato e coprivano con brodo di pesce.

I pesci entrarono tardi nell'alimentazione romana, ma una volta comparsi divennero una delle ghiottonerie più dispendiose e ricercate.

Sulla mensa del ricco il pesce nelle varietà pregiate era sempre presente: sogliole, orate, triglie, murene, ostriche, ricci di mare e gigantesche aragoste.

Il popolo, dato l'alto costo della carne, si nutriva di una grande quantità di pesci di modeste dimensioni e qualità, il più delle volte salati e conservati.